Okinawa recepten
Hier vind je een aantal recepten die aansluiten bij de Okinawa levenstijl. Voor meer gezonde recepten die goed aansluiten bij dit eetpatroon: kijk op Lekker-in-je-vel.nl.
- Salade van warme paddenstoelen met een knoflookdressing
- Gepocheerde zalm
- Curry van spinazie met tofu
Salade van warme paddenstoelen met een knoflookdressing
Ingrediënten voor de dressing
- 2 eetlepels balsamico-azijn
- 2 eetepels olijfolie extra vierge
- mespunt zeezout
- scheutje sojasaus, zoet of natriumarm
- eventueel een likje vloeibare honing
- versgemalen peper
Ingrediënten voor de salade
- 1 eierlepel olijfolie mild
- 10 champignons, door de helft gesneden
- 40 gram oesterzwammen, gesneden
- 2 grote portobello-champignons, in lange repen gesneden
- 40 gram shi-takes, in grove stukken gesneden
- 8 grote slabladeren, in grove stukken gescheurd
Bereidingswijze
- Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender en meng op een hoge stand tot een gladde massa.
- Schik de sla op vier borden.
- Verwarm de olie in een grote koekenpan en bak hierin alle paddenstoelen ca. 3 minuten met de warmtebron op matige tot hoge stand. Roer goed om en neem de pan van de warmtebron.
- Verdeel het paddenstoelenmengsel erover en sprenkel over elke portie 2 eetlepels dressing, of serveer de dressing apart in een schaaltje, zodat iedereen naar eigen smaak kan nemen.
Gepocheerde zalm
Benodigdheden
- eetlepel olijfolie mild
- 4 zalmfilets van elk ca. 80-85 gram
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 1 eetlepel citroensap
- snufje zeezout
- versgemalen (zwarte) peper
- 2 eetlepels basilicum, fijngehakt
- 1 laurierblad
- 2 eetlepels zongedroogde tomaten, uitgelekt en fijngesneden (hoeveelheid na uitlekken en fijnsnijden)
- 2 eetlepels Parmezaanse geraspte kaas
- 2 eetlepels pijnboompitten, fijngehakt
- 20 gram gedroogde broodkruimels
- (8 dl heet water)
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit, met de hittebron op lage stand, de knoflook gedurende ca. 30 seconden.
- Roer dan de pijnboompitten en de broodkruimels erdoor; bak ca. 2 minuten onder goed roerend, tot ze licht geroosterd zijn.
- Neem dan de pan van de hittebron en roer de basilicum, kaas en tomaten door het mengsel. Breng op smaak met peper en zeezout en houd dit mengsel apart en warm.
- Doe het citroensap, laurierblad met 8 dl heet water in een grote koekenpan en breng aan de kook. Leg hierin de zalmfilets en kook die gaar, met de hittebron op laag tot matig, in ongeveer 8 minuten.
- De zalmfilets dienen helemaal onder water te blijven liggen tijdens het koken. Als dit niet het geval is, voeg dan heet water toe.
- Leg de zalmfilets elk op een bord en schep hierop dan 1½ eetlepel van het kruidenmengsel op.
Curry van spinazie met tofu
Benodigdheden
- 300 tofu light, goed uitgelekt in een zeef of vergiet
- 250 gram spinazie, fijngehakt
- 2 eierlepels olijfolie mild
- 2 teentjes knoflook, gepeld en uitgeperst
- halve ui, gepeld en fijngesneden
- 1 eetlepel citroensap
- ingrediënten voor een kruidenmengsel, zie onder
- een pak langkorrelrijst (zilvervlies) - hoeveelheid voor 4 personen
Bereidingswijze
Vermeng de volgende ingrediënten voor een kruidenmix in een schaaltje:
2 eetlepels kerriepoeder, een mespuntje peper, een halve theelepel zeezout, anderhalve theelepel komijnpoeder, 1 eetlepel oestersaus en 1 dl. water.
- Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.
- Bak de spinazie 1 minuut in een koekenpan waarin 1 eierlepel olijfolie is verhit.
- Bewaar daarna even in een schaal.
- Prak de tofu met een vork.
- Fruit de knoflook en ui tot ze glazig zijn.
- Voeg dan de tofu toe en roerbak die op matig vuur tot hij droog is. Doe dan de spinazie en kruiden erbij en breng aan de kook.
- Temper de warmtebron tot matig of laag en laat het vocht verdampen in ca. 3-4 minuten.
- Roer het citroensap erdoor en serveer dit gerecht met de rijst.
